閉めの天茶
おはようございます！色々天ぷらを頂きましたが、最後は天ぷら茶漬け、天茶です。微妙に小さいかき揚げを作ってのせていきます。天ぷら鍋は、手前が浅くて向こう側が深くなってて、成形したら深い方に動かして揚げていくんです。昔の人は、良く考えてますね。あ、そうそう江戸時代は、火事になるといけないので、天ぷらは屋台で食べたんですよ。
銀杏
おはようございます！ぎんなんの天ぷらです。小さいときは臭くて鼻つまみながら、鬼皮むいてましたけど、今は大丈夫です。いちょうのオスとメスが一緒だと実がなるんですね。紙袋に３０分水につけたぎんなんの水をきったものと塩を入れて、電子レンジに入れてパンパンいいだしたものから出来上がりです。
ムッシュ・フィリップ・ジュス
おはようございます！フィリップ・ジュス氏は、フランスのリヨンの近くのミヨネーのアランシャペル本店の料理長です。今年も兵栄に来てくださいました。先週まで南米のブラジルに二週間くらいフランスフェアで行っていたそうです。アラン・デュカスやトロワグロなんかと行って、フランス料理の交流をしていたそうです。去年に日本料理の調理人が、何人もフランスに行って日本料理フェアをやったのと同じようなイベントです。彼はとっても元気で現在も現役で厨房に立っています。この日の朝も明日からフェアなので、仕込みをしてから講義に来てくれました。毎年今は来てくれています。何年か前の来てくれたのをずっと入学案内に載せているのとは、違いますよ、兵栄は。リアルタイムです。明日は、神戸ポートピアホテルのアランシャペルのフェアに学生が行きます。凄いですね。我々の若い時では考えられません。ホテルで食事なんて。
青いパパイア
おはようございます！トロピカルフルーツの熱帯各地に生育する果実で、パパヤ、モッカ木瓜ともいう。果実や幹を傷つけると白い液が出る事から、乳うりちちうりともいう。未熟なうちは緑色で、熟すにつれて黄色からオレンジ色になります。未熟のものは野菜として利用され、奈良漬け等の漬物や汁の実、ピルクスなどにするほか、沖縄では炒め物にする。という事ですが、我が家に頂いたので、薄切りにして酢味噌和えにしてみました。ほんまに中に種ないんですよ。
あまーい海老ちゃん
おはようございます！海老が揚がりました。小さいけどプリプリのあまーい海老の天ぷらでした。日本人は、海老さえ食べさせてたら良いと外人は、思っていますがそんな事はないですよね。ちなみに、日本人が一番食べている魚類は、イカですよ。イカがなもんでしょうか。
