カツ丼吉兵衛
おはようございます！センタープラザ三宮市場にあるカツ丼屋さんです。最初の店は、一本北側の通路の壁際にカウンター席だけで一人でやってはったんです。店じまいしたら不用心な所でしたが、現在は券売機で食券を買い、お運びの子が二人、調理補助が一人と従業員が増えています。でも、作っているのは、相変わらずヒゲのお兄さん一人で~変わってません。作るのは昔から無茶苦茶速かったんですが、今も変わっていませんでした。写真は、テンコ盛り卵二個赤だしで750円です。お腹いっぱいでえづきました。並ぶ覚悟がおありであれば、お試しあれ。
また、写真送れませんでした。
最後に天茶、ばら天
おはようございます！かき揚げ天ぷらでお茶漬けは、定番ですよね。かき揚げにせずに小さな天ぷらを揚げて天丼にしているから、ばら天だそうです。惜しむらくは、量が少ない。なんぼでも食べられます。まあ、そうしないと儲からないんですが、。関西の天ぷらは薄衣、江戸前は厚衣で胡麻油の香り、そして東京湾で採れたものを揚げるのが特徴です。
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サツマイモの天ぷら
サツマイモの天ぷら
おはようございます！１０�儖幣紊呂△訛腓�なサツマイモを低温でじっくり揚げています。揚げ物は、素材の持ってる水分と油の置換反応なんです。低温のままだと油を吸ったままになってべちやあと揚がるんで、仕上げに高温の油の中に入れると、吸収した油をはきだしてくれるんですね。これでカリッとサクッとなります。この操作を二度揚げといいます。火の通りの悪いものや形が大きな素材に活用してみましょう。
